Patisserie auf höchstem Niveau
Das Dessert gilt in der Spitzengastronomie als die Disziplin, die die stärkste Erinnerung hinterlässt. Denn der letzte Gang ist gleichzeitig der, den der Gast am Gaumen nach Hause trägt. Hier zeigen sich Virtuosität und Kreativität von El Paradiso in besonderem Maße. Um den verwöhnten Genießer überraschen zu können, holen wir ihn bei den gelernten Geschmackserlebnissen der Kindheit ab. Dabei wird das traditionelle Rezept natürlich mit Raffinesse und Können variiert, ergänzt und modifiziert. Es entsteht eine Brücke in ein unbekanntes Land voller fruchtiger, süßer und herber Genusserlebnisse.Ob traditionalistische Kompositionen wie pochierte Cassis-Feige mit knusprigem spanischen Turron und weißer Valrhona-Schokolade oder Experimentelles wie Olivenölbiscuit mit Walderdbeeren, Pistazie und Sorbet von Zitronenverbene: Höchste Qualität setzt voraus, dass nur die allerfeinsten Zutaten zum Einsatz kommen. Und die beste Vanille kommt nun einmal aus Tahiti und die beste Kuvertüre von Valrhona aus Frankreich.
Mit seinen süßen Kunstwerken hat Jens Brockerhof, unser Mann für die Patisserie, einige renommiere Preise gewonnen. Das ist seiner besonderen Leidenschaft zu verdanken, spannende geschmackliche Gegensätze zu kombinieren, die ungewohnt erscheinen, aber perfekt harmonisieren.